Mục Lục
Thịt file cổ bò là một loại thịt bò được sử dụng rất phổ biến trên thị trường. Nhưng thật sự loại thịt này nằm ở vị trí nào trên con bò, tính chất và hương vị đặc trưng của thịt như thế nào thì chúng ta hay thường bỏ qua. Để tạo nên các món ăn thật hấp dẫn, ngon miệng thì hãy cùng THỰC PHẨM HỮU NGHỊ tìm hiểu kỹ hơn về loại thịt file cổ bò này nhé.
File cổ bò là phần thịt nào của bò?
Nếu bạn là tín đồ của thịt bò nhập khẩu thì chắc hẳn đã quá quen thuộc với Phi lê cổ bò ( Chuck Tender). Đây là phần thịt được lọc ra từ cổ bò. Phi lê cổ bò cũng chính là phần thịt ngon nhất, có nhiều giá trị dinh dưỡng trong một con bò.
Tính chất của thịt file cổ bò
- Thịt có nhiều sợi và hơi cứng, có ít mỡ.
- Lớp thịt đan xen giữa lớp mỡ, đường vân xếp chồng lên nhau rất bắt mắt.
- Thịt đỏ chứa nhiều ekisu và chất serachin nên vị đậm.
- Thịt cổ có đặc tính chắc, bùi, mỡ thơm.
Thích hợp làm các món xào, lẩu, steak nướng, …
Các món ngon vói thịt file cổ bò
File cổ bò hầm ngũ vị
Nguyên liệu:
- 500 gr thịt file cổ bò
- 175 gr cà rốt
- 125 gr cà chua
- 75 gr ớt xanh đà lạt
- 75 gr ớt đỏ đà lạt (hoặc vàng)
- 3 cây sả cây
- 75 gr cần tây
- 25 gr ớt sừng cay (ớt quế)
- 1/2 trái thảo quả
- 3 hoa tai vị
- 25 gr hạt nêm
- 25 gr nước mắm ngon
- 25 gr nước tương
- 25 gr cà paste
- 25 gr đường
- 50 gr dầu ăn
- 500 gr nước lọc
Thực hiện:
- Các rau củ quả rửa sạch cắt cục nhỏ vừa.
- Xả cây, tai vị, gia vị chuẩn bị theo đúng lượng trong công thức
- Bò cắt miếng to dày vừa ăn
- Cho các loại rau củ cứng vào nồi trước
- Bỏ tiếp thịt file cổ bò vào
- Đổ tiếp tục phần rau quả còn lại lên trên cùng
- Sau đó đổ tất cả gia vị, cho lượng nước đã chuẩn bị và bật bếp lên đun.
- Hầm trong 70 phút
Món ăn kèm với bánh mỳ hoặc bún rất ngon. Thịt bò hầm ngũ vị hay được sử dụng tại các nhà hàng tiệc cưới.
Thịt bò xào bulgogi Hàn Quốc
Thịt bò xào bulgogi chắc đã có nhiều bạn ăn qua. Nhắc tới ẩm thực Hàn Quốc, có thể nói thịt bò xào bulgogi xếp hạng chỉ sau món Kimchi. Gia vị ướp thịt là lạ nhưng rất ngon, phù hợp với khẩu vị người Việt.
Nguyên liệu:
- 500gr Thịt file cổ bò
- 1 củ hành tây
- Hành paro
- ½ quả lê xay nhuyễn
- Nấm bào ngư, nấm kim châm
- Đường, tỏi, tiêu, nước tương, bột gừng, dầu vừng.
Cách chế biến:
- Trộn ½ cốc nước tương, 1 cốc đường, ½ cốc tỏi, chút tiêu, ½ quả lê xay nhuyễn để làm gia vị. (Lê xay nguyễn làm mềm thịt, tạo độ ngọt cho món)
- Cắt khúc nhỏ hành Paro, 1 củ hành tây, nấm bào ngư, nấm kim châm. Có thể cho thêm cà rốt để tăng phần hấp hẫn nhé.
- Ướp thịt bò với một chút bột gừng, 3 thìa rượu Soju, trộn đều để khử mùi tanh. (Rượu có hay không cũng được nha)
- Trộn rau củ, thịt bò vs dầu vừng. Ướp trong 2 tiếng.
- Cho thịt vào chảo, cho thêm nước tới ½ phần thịt. Đun đến khi thịt mềm thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn
Món ăn phù hợp với các nhà hàng BBQ, quán ăn, nhậu, lẩu nướng. Rất dễ làm mà hương vị thì tuyệt ngon.
Lẩu shabu-shabu
Nước dùng món lẩu Shabu-shabu được nấu từ bột cá nhưng khi ăn sẽ nhúng từng lát thịt bò mỏng, to bản vào. Hòa quyện cùng với sốt mè dùng để chấm thịt sẽ mang lại một hương vị béo, thơm, đậm đà.
Nguyên liệu:
- 500g thịt file cổ bò
- 500g cải thảo
- 100g boa rô
- 200g rau cải cúc (tần ô)
- 200g lá hẹ
- 200g cà rốt
- 300g củ cải trắng
- 20g nấm đông cô
- 200g hành lá
- 30g bột nêm cá Nhật
- 20ml nước tương Nhật
- 500g bún Nhật Shirataki
- 400g mì udon Nhật1 miếng tàu hũ Nhật
- 200ml nước cốt chanh Nhật Ponzu
Sơ chế:
- Các loại rau rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm, xếp lên đĩa.
- Củ cà rốt, củ cải trắng cắt lát vừa ăn.
- Thịt bò thái thật mỏng, mỗi miếng dài khoảng 10cm. Xếp thịt trải đều trên một chiếc đĩa lớn.
Pha nước chấm:
- Dùng dầu mè pha với chút dầu ăn và chút tỏi cay
Chế biến nước lẩu:
Đun sôi 800ml nước, thả bịch bột cá vào nồi nước, mở lửa nhỏ. Đun 10-20 phút. Bột cá tan hết thì lấy bịch ra. Cho rau củ, thịt bò vào nồi, chín tái hay chín hản tùy vào sở thích của mọi người. Món lẩu có thể ăn với bún hoặc mỳ.
Món ăn phù hợp với quán lẩu nướng, quán nhậu, …
Các lưu ý khi chọn thịt file cổ bò.
Ngoài thị trường có rất nhiều đơn vị cung cấp loại thịt này. Từ thịt tươi trong nước hay thịt nhập khẩu đông lạnh.
Với thịt bò tươi, chúng ta cần phải chọn thịt màu đỏ tươi, mỡ phải có màu vàng tươi, thịt hơi cứng. Đó là tất cả những gì chúng ta có thể áp dụng trong việc lựa chọn thịt tươi. Tuy nhiên hiện nay rất nhiều đơn vị sẵn sàng đánh đổi sức khỏe của bạn vì lợi ích cá nhân. Nhất ra trong thời điểm giá thịt đang không ổn định. Vì thế việc lựa chọn thịt tươi còn rất nhiều hạn chế. Giải pháp ở đây là chúng ta nên sử dụng thịt nhập khẩu đông lạnh.
Thịt nhập khẩu đông lạnh được kiểm tra cực kỳ gắt gao mới được mang đi xuất khẩu nên về chất lượng các bạn có thể hoàn toàn yên tâm. THỰC PHẨM HỮU NGHỊ, với hơn 10 năm hoạt động trong nghề, chúng tôi tự tin với nguồn thịt nhập khẩu luôn đảm bảo chất lượng, hạn sử dụng còn mới. Hàng nhập ra vào liên tục, ít tồn kho.
Và vơi những chia sẻ ở trên, Thực phẩm Hữu Nghị mong rằng sẽ giúp ích được các bạn trong việc cải tiến, đổi mới menu trong quán ăn, nhà hàng của bạn. Chúc các bạn thành công.
Thực phẩm Hữu Nghị : Chất lượng – An toàn – Giá rẻ
XEM THÊM:
