Bạn là người mới bắt đầu kinh doanh dịch vụ ăn uống, trong kho lưu trữ một lượng lớn thực phẩm. Nhưng bạn lại chưa nắm rõ những quy tắc quan trọng để giữ thực phẩm được tươi ngon.
Đừng lo lắng, hãy cùng theo dõi bài viết sau đây của THỰC PHẨM HỮU NGHỊ để tìm hiểu những quy tắc bảo quản thực phẩm đối với các quán ăn nhé!
Bảy quy tắc bảo quản thực phẩm đối với các quán ăn.
Thứ nhất: Phải tiến hành phân loại thực phẩm cần bảo quản. Đây là quy tắc tối thiểu nhất để giúp thực phẩm được tươi lâu, và không bị mất đi hương vị đặc trưng. Bạn tuyệt đối không được bảo quản tất cả các nguyên liệu chung với nhau. Bởi từng loại nguyên liệu cần có cách bảo quản riêng ở nhiệt độ thích hợp khác nhau. Bạn cần phân loại thực phẩm thành các nhóm sau: Thịt – hải sản, rau xanh và trái cây.
Về rau xanh và trái cây bạn chỉ cần nhạt bỏ phần úng, héo, tách riêng từng loại khác nhau và sau đó bỏ vào các bịch zip nén hết khí ra ngoài, bảo quản trong ngăn mát là được.
Còn đối với thịt và hải sản bạn chia ra thành hai loại: tươi và đông lạnh.
- Đối với loại tươi bạn cần rửa sạch, sơ chế, tẩm ướp gia vị. Sau đó chia chúng thành các phần nhỏ vừa với lượng cần để chế biến thành một món ăn, để khi cần chúng ta chỉ phải rã đông một ít, chứ không cần phải rã đông toàn bộ, gây hư hỏng và ôi cho phần nguyên liệu còn dư.
- Đối với loại đông lạnh, bạn chỉ cần bỏ các gói thịt đã được đóng gói sẵn vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông. Tuyệt đối không được rã đông khi không cần thiết hoặc là làm rách, thủng bao bì của sản phẩm khi chưa sử dụng. Điều này sẽ
làm chất lượng sản phẩm bị suy giảm, đồng thời tạo cơ hội cho vi khuẩn xâm nhập gây ảnh hưởng tới sức khỏe thực khách.
Thứ hai: Tuyệt đối không được bảo quản thực phẩm chín và sống chung một chỗ. Nguyên tắc này rất quan trọng, nó giúp cho các món ăn đã chế biến chín không bị nhiễm khuẩn chéo từ nguyên liệu chưa chế biến. Tại các quán ăn, hoặc nhà hàng bạn cần phải có hai tủ đông hoặc hai ngăn riêng biệt trong kho lạnh để thực hiện quy tắc “sống – chín tách biệt”. Không nên để chúng chung một chỗ với nhau.
Thứ ba: Nên có hộp đựng kín nắp riêng cho từng loại thực phẩm và món ăn khác nhau. Tất cả những gì bạn cần làm là bỏ từng loại thức ăn và thực phẩm vào hộp riêng đậy kín nắp để tránh sự tiếp xúc trực tiếp của các loại thực phẩm với nhau. Quy tắc này giúp bạn tránh được việc mùi của thức ăn này lại bám vào thức ăn khác, làm mất đi hương vị và mùi thơm đặc trưng riêng của món ăn. Đồng thời cũng giúp sắp xếp khoa học và tiết kiệm được không gian trong tủ đông, bạn có thể dễ dàng nhìn thấy và lấy chúng ra dễ dàng hơn.
Thứ tư: Không nên tiếp tục bảo quản thực phẩm đã rã đông và tái rã đông nhiều lần. Sau khi bạn lấy thực phẩm ra khỏi ngăn đông thì nên chế biến hết, không nên rã đông rồi lại cho ngược trở lại vào ngăn đá vì điều này là một trong những nhân tố nguy lại làm cho thực phẩm bị nhiễm độc. Độc tố có thể lan ra và nhiễm vào những phần nguyên liệu trong tủ lạnh, dẫn tới hư hỏng toàn bộ. Chính vì vậy để đánh điều này xảy ra, bạn chỉ nên lấy một lượng thịt cá vừa đủ để rã đông, tránh lãng phí nguyên liệu.
Thứ năm: Không được để nguyên liệu tươi như thịt, cá ở ngoài không khí, nóng và ẩm thấp quá một giờ đồng hồ. Bạn cần nhanh chóng chế biến chúng ngay hoặc sơ chế và đưa vào bảo quản trong ngăn đông càng sớm càng tốt. Điều này giúp cho nguyên liệu được tươi ngon và an toàn, giảm thiểu nguy cơ bị ôi thiu và bị nhiễm khuẩn.
Thứ sáu: Tuyệt đối lưu ý nên vệ sinh tủ đông, tủ lạnh, kho lạnh định kỳ. Điều này giúp cho hệ thống làm lạnh được tối ưu hóa, hơi lạnh tỏa ra đều, giúp cho thực phẩm được bảo quản lâu hơn. Đồng thời việc này còn có tác dụng giúp cho tủ đông không có mùi hôi khó chịu, các mùi thực phẩm nặng mùi không bị ám lại và gây ảnh hưởng tới các thực phẩm khác.
Thứ bảy: Nên ưu tiên sử dụng thực phẩm đông lạnh thay vì thực phẩm tươi. Sở dĩ như vậy là vì thực phẩm đông lạnh dễ bảo quản hơn. Chúng đã được sơ chế qua giúp bạn tiết kiệm được thời gian khi chế biến. Đồng thời quy cách đóng gói phù hợp với từng phần ăn sẽ giúp bạn rã đông dễ dàng mà không lo lắng bị dư thừa nguyên liệu. Và một ưu điểm dành cho thực phẩm đông lạnh là giá thành thấp hơn, giúp tiết kiệm một khoản lớn chi cho thực phẩm nguyên liệu.
Nếu bạn đang cần tìm nguồn cung sỉ thực phẩm đông lạnh, bạn có thể tham khảo THỰC PHẨM HỮU NGHỊ tại website: https://thucphamhuunghi.com/ hoặc gọi tới Hotline: 0901.890.990 (0902.698.486) để được nhân viên tư vấn. THỰC PHẨM HỮU NGHỊ – Nguồn cung thực phẩm đông lạnh uy tín cho các quán ăn, nhà hàng và khách sạn!
Bạn hãy an tâm khi đến với THỰC PHẨM HỮU NGHỊ. Sở dĩ như vậy là vì:
- THỰC PHẨM HỮU NGHỊ có nguồn hàng ổn định và phong phú. Hàng ngày chúng tôi đều nhập thêm thực phẩm mới để bổ sung và thay thế thực phẩm cũ. Bên cạnh đó tại THỰC PHẨM HỮU NGHỊ có rất nhiều nguyên liệu bạn có thể lựa chọn cho thực đơn của quán như: heo, bò, gà, cá ba sa, cá hồi, khoai tây sợi,…
- THỰC PHẨM HỮU NGHỊ có ưu đãi lớn dành riêng cho các quan ăn, nhà hàng và khách sạn khi đặt mua số lượng thực phẩm đông lạnh lớn và hợp tác lâu dài. Ưu tiên đặc biệt này là bạn sẽ được hưởng mức giá ưu đãi, thấp hơn, trừ hao chiết khấu cho riêng từng loại thực phẩm khác nhau.
- Bạn sẽ được hỗ trợ phí vận chuyển trong nội thành Hồ Chí Minh và được ưu tiên giao hàng sớm nhất và giao đủ số lượng trong một lần giao hàng. Điều này nhằm giúp các quan ăn tiết kiệm được thời gian phân loại, nhận hàng và bổ sung kịp thời nguyên liệu còn thiếu.
- THỰC PHẨM HỮU NGHỊ luôn cam kết với khách hàng chỉ cung cấp những sản phẩm đạt chuẩn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đạt chuẩn ISO 2018.
Vì vậy bạn hãy nhanh tay truy cập vào website: https://thucphamhuunghi.com/ hoặc gọi tới Hotline: 0901.890.990 (0902.698.486) để tiến hành đạt hàng ngay nhé! Qua bài viết trên, hy vọng các bạn đã nắm được những quy tắc quan trọng giúp cho thực phẩm trong kho của quán ăn được tươi ngon và giữ được hương vị nguyên bản.
Kính chúc các bạn kinh doanh phát đạt và đồng hành lâu dài cùng chúng tôi – THỰC PHẨM HỮU NGHỊ!
