Đùi Gọ Bò Đan Mạch còn được biết đến là phần thịt chân giò bò được thái ra từ phần bắp đùi của con bò. Thịt bắp Đan Mạch không hề thêm ít mỡ nào chúng cơ bản là guyên phần cơ nạc màu đỏ đậm, với các đường gân xen kẽ. Cùng đó là một lớp màng gân dai bao bọc phía ngoài. Ở phần trên cùng của miếng thịt đùi là là phần gân lớn. Mà cuống gân này có độ mềm và giòn sần sật trong phần thịt bắp bò gọ Đan Mạch thường được dùng để chế biến các món hầm. Cũng như có thể dùng nó để làm món nướng, món sào nhưng sẽ dai hơn các loại thịt khác.