Nạm gầu bò Canada (brisket point), Gầu bò là phần thịt được tách ra từ phần ức bởi một đường cắt giữa đốt sườn thứ 5 và 6 hoặc cắt từ góc phải bả vai đến phần đầu tiên trên ống khuỷu, đây là phần thịt chủ yếu có ở yếm của con bò và một phần ở u vai bò, còn ở những chỗ khác thì có không đáng kể, và một con bò chỉ có khoảng 3–4 kg thịt gầu.
Gầu bò khi ăn rất giòn, ăn sẽ cảm thấy sần sật rất ngon. Có thể khi bạn nhìn vào miếng thịt gầu có lớp mỡ béo ngậy, trông rất ngán, nhưng loại mỡ này rất đặc biệt, sau khi chế biến sẽ cực kì giòn ăn rất đã miệng. Phần mỡ ở đây có tác dụng giữ thân nhiệt cho cổ bò nên mỡ trắng, béo nhưng không ngấy.
Giá trị dinh dưỡng của “Nạm gầu bò Canada”
Thịt bò nói chung và nạm gầu bò Canada nói riêng chứa hàm lượng chất dinh dưỡng rất cao, không thể thiếu trong thực đơn những ai muốn ăn kiêng hay những người năng chơi thể thao, thịt bò giúp tăng cường sức khỏe, ngăn ngừa bệnh tật và thúc đẩy quá trình hình thành các protein mới. Ngoài ra, nó còn hỗ trợ tích cực cho việc phục hồi cơ thể sau những buổi tập luyện mệt mỏi.
+ Trong 100g gầu bò chứa 18.5g protein, 19g chất béo, 7.5g chất béo bão hòa, 251 calo và 0g carb.
+ Gầu bò chứa lượng vitamin và khoáng chất tuyệt vời:
- Vitamin B12 – đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành máu và chức năng của não.
- Sắt – chiếm hàm lượng cao, được hấp thu rất hiệu quả.
- Kẽm – duy trì và phát triển cơ thể.
- Nhiều vitamin và khoáng chất khác như vitamin B6, phốt pho, selenium, vitamin B3,…
+ Chứa một số loại hoạt chất sinh học như creatine, taurine, glutathione,… mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Ngoài ra, thịt bò còn chứa acid linoleic và palmiotelic chống lại ung thư và các mầm bệnh khác.