Phi lê cổ bò – Món ăn thuần Việt quyến rũ

1. Xuất xứ của phi lê cổ bò

Phi lê cổ bò là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, được hình thành từ thời Pháp thuộc. Khi đó, người Pháp đã giới thiệu phong cách nướng thịt bò lên than hồng sang Việt Nam. Từ đó, người Việt đã sáng tạo ra món phi lê cổ bò độc đáo, kết hợp phong cách Pháp với nguyên liệu và hương vị đậm đà Việt Nam.

BÁO GIÁ: XEM BÁO GIÁ PHI LÊ CỔ BÒ CUỐI BÀI VIẾT

Xem Thêm: Thịt Bò Mỹ và Thịt Bò Nhập Khẩu

2. Đặc điểm của phi lê cổ bò

• Thịt: Sử dụng thịt cổ bò tươi ngon, thơm ngọt.
• Hình dạng: Phi lê cổ bò có hình tròn dẹt, khi chín vàng ươm, thơm lừng.
• Kích thước: Mỗi miếng phi lê cổ bò thường có đường kính 10-15cm, dày 2-3cm.
• Mùi vị: Thịt bò thơm ngọt, vị mặn ngọt hài hòa.

Xem Thêm: Món ăn xương cổ bò có thịt

Đặc điểm về màu sắc

Phi lê cổ bò có màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, thớ thịt to, có nhiều vân trắng chạy dọc theo thớ thịt tạo nên sự đẹp mắt của miếng thịt.

Đặc điểm về hương vị

Phi lê cổ bò có hương vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng của thịt bò. Khi chế biến, phi lê cổ bò có vị ngọt, béo ngậy, mềm mà không dai.

Đặc điểm về thành phần dinh dưỡng

Phi lê cổ bò là nguồn cung cấp protein, sắt, kẽm, vitamin B12, kali và các chất dinh dưỡng khác.

Cách chọn mua phi lê cổ bò

Khi chọn mua phi lê cổ bò, bạn nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, thớ thịt to, không có mùi hôi. Bạn cũng nên chọn miếng thịt có độ đàn hồi tốt, ấn tay thấy thịt săn chắc.

Cách chế biến phi lê cổ bò

Phi lê cổ bò có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: steak, lẩu, phở bò, bò nướng,…

3. Cách chọn thịt cổ bò ngon để làm phi lê cổ bò

• Chọn phần thịt cổ bò có nhiều thịt, ít gân, xương.
• Thịt phải tươi, không bị dập nát. Màu hồng tươi, không lẫn màu xám.
• Làm phi lê nên chọn phần thịt nạc nhiều hơn phần mỡ.
• Tránh chọn phần thịt cổ bị dính máu, có mùi hôi.

Thịt cổ bò là phần thịt nằm ở khu vực cổ của con bò, có màu đỏ tươi, thớ thịt mềm, có lẫn một ít gân. Thịt cổ bò có vị ngọt, thơm và giàu chất dinh dưỡng. Thịt cổ bò thường được sử dụng để chế biến các món ăn như: lẩu bò, bò bít tết, bò kho,…

Để chọn được thịt cổ bò ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Màu sắc: Thịt cổ bò ngon có màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay tái nhợt.
• Thớ thịt: Thớ thịt mềm, nhỏ, không quá mịn.
• Mỡ: Mỡ có màu vàng nhạt, xen kẽ đều với thớ thịt.
• Gân: Gân bò màu trắng, cứng khi ấn vào.
• Độ đàn hồi: Ấn đầu ngón tay vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay, khô ráo, không nhớt và không có mùi hôi thì đó là thịt bò tươi và vẫn mới.

Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn được thịt cổ bò ngon:

• Nên chọn thịt cổ bò của bò tơ, thịt sẽ mềm và ngọt hơn.
• Nên chọn thịt cổ bò có mỡ và gân xen kẽ đều, thịt sẽ không bị khô và dai.
• Không nên chọn thịt cổ bò có màu đỏ sẫm, thớ thịt to, mỡ có màu vàng đậm hoặc gân bò bị teo nhỏ.

Khi mua thịt cổ bò, bạn nên mua ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo chất lượng thịt. Xem Thêm: Ba Chỉ Bò Nấu Món Gì Ngon

4. Nguyên liệu làm phi lê cổ bò chuẩn vị

• Thịt cổ bò ngon: 500g
• Hành tím: 50g
• Tỏi: 20g
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1⁄2 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1⁄4 muỗng cà phê
• Dầu ăn: ít dầu rán và dầu xốt
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Ớt bằm: 1 muỗng cà phê (nếu thích cay) Xem Thêm: Đùi Gọ Bò Nấu Món Gì

5. Cách làm phi lê cổ bò ngon tuyệt cú mèo

Bước 1: Sơ chế thịt cổ bò

• Rửa sạch thịt cổ bò, để ráo.
• Dùng dao sắc bỏ sạch gân, mỡ, da. Chỉ giữ lại phần thịt.
• Đập dập phần thịt bằng dụng cụ bẹp thịt để mỏng. Mỗi miếng khoảng 0.5cm.

Bước 2: Ướp thịt

• Thái hành tím, tỏi thành sợi nhỏ. Trộn đều cùng các gia vị còn lại như muối, đường, tiêu, ớt.
• Cho hỗn hợp gia vị vào thịt, massage đều. Để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Chiên phi lê cổ bò

• Cho dầu vào chảo, đổ đều thịt vào chiên vàng đều cả 2 mặt.
• Dùng lửa vừa, và thường xuyên lật mặt thịt để tránh bị cháy.

Bước 4: Xốt phi lê cổ bò

• Cho 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc vào chảo. Đun sôi đến khi sệt lại.
• Cho phi lê vào xốt, đảo đều tay trên lửa nhỏ 2-3 phút. Cho ra đĩa.

Bước 5: Thưởng thức

• Dùng ngay khi còn nóng. Có thể ăn kèm với bún, phở, cơm hoặc ăn như món mỳ Ý.

6. 5 menu phù hợp để thưởng thức phi lê cổ bò

1. Phi lê cổ bò kèm bún và rau sống

• Bún tươi.
• Rau thơm, xà lách, rau muống, húng quế,..
• Chả giò, nem rán.
• Dưa leo, cà rốt, chanh.
• Nước mắm chua ngọt ớt hiểm.

2. Phi lê cổ bò cuốn bánh tráng

• Bánh tráng mỏng.
• Rau xà lách, húng quế, rau thơm.
• Dưa leo.
• Nước chấm tương ớt. Xem thêm: Cách nấu bò sốt vang ngon đúng điệu

3. Mì Ý sốt cà phi lê cổ bò

• Mì spaghetti hấp chín.
• Sốt cà chua.
• Phi lê cổ bò xắt nhỏ.
• Phô mai mozzarella.

4. Gỏi xoài phi lê cổ bò

• Xoài xanh bào sợi.
• Phi lê cổ bò xắt sợi.
• Hành tây, đậu phộng rang giã nhỏ.
• Rau răm, tía tô.
• Nước mắm gừng ớt.

5. Phi lê cổ bò xào sốt me

• Phi lê cổ bò.
• Cà rốt, nấm kim châm xào chín.
• Sốt me đặc sánh.
• Hành phi thơm.

7. Giá trị dinh dưỡng của phi lê cổ bò

• Chất đạm: Thịt bò là nguồn cung cấp protein chất lượng cao.
• Sắt: Thịt bò chứa nhiều sắt, tốt cho máu.
• Kẽm: Có tác dụng tăng cường miễn dịch.
• Vitamin B: Giúp hỗ trợ hệ thần kinh và tiêu hóa.
• Canxi: Tốt cho xương khớp.

Ngoài ra, thịt bò còn chứa nhiều axit béo thiết yếu, giúp cân bằng cholesterol và bảo vệ tim mạch.

Kết luận

Phi lê cổ bò là món ăn dân dã thuần Việt, tuy đơn giản nhưng lại rất hấp dẫn. Với thịt bò tươi ngon, cách chế biến độc đáo và hương vị đậm đà, phi lê cổ bò xứng đáng là một trong những món ăn đặc sắc nhất của ẩm thực Việt. Hãy thưởng thức món ngon này cùng gia đình, bạn bè để cảm nhận trọn vẹn hương vị quê hương.

5 câu hỏi thường gặp về phi lê cổ bò

1. Tại sao gọi là phi lê cổ bò?

Phi lê là cách gọi theo tiếng Pháp “filet” nghĩa là miếng thịt ngon nhất. Cổ bò là phần thịt được lấy từ cổ con bò.

2. Có thể thay thế thịt cổ bò bằng thịt bò nạc khác được không?

Có thể dùng thịt bò nạc ở các bộ phận khác để thay thế. Tuy nhiên thịt cổ bò vẫn là lựa chọn tốt nhất để làm phi lê vì thịt mềm, ít sợi.

3. Để phi lê không bị khô khi chiên thì phải làm thế nào?

Nên đập dập thịt mỏng, chiên ở lửa vừa phải và đảo đều tay. Nếu thịt khô thì có thể cho thêm ít nước sôi vào chảo để hấp thịt.

4. Có thể để phi lê cổ bò đông lạnh được không?

Hoàn toàn có thể đông lạnh phi lê sau khi chín để dùng dần. Khi dùng lại chỉ cần rã đông và hâm nóng lại là có thể thưởng thức.

5. Phi lê có thể để được bao lâu?

Nên dùng phi lê cổ bò ngay trong ngày để đảm bảo tươi ngon. Nếu cất vào tủ lạnh thì có thể để 2-3 ngày. Luôn đảm bảo thịt sạch và không bị ôi thiu.

BÁO GIÁ:   BÁO GIÁ PHI LÊ CỔ BÒ